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Découvrez la recette de cuisine de la Polenta crémeuse au paprika, poulet aux champignons et épinards, pignons de pin et parmesan.

⌛️ Temps de préparation : 15 min – ⏱ Temps de cuisson : 10 min

📃 INGRÉDIENTS (pour 2 personnes) :

  • 100 grammes de polenta
  • 400 millilitres de lait demi-écrémé
  • 1 cuillère à soupe de Ricotta
  • 30 grammes de parmesan
  • 2 escalopes de poulet
  • 5 champignons de Paris
  • 1/2 carotte
  • 1 poignée d’épinards
  • 50 millilitres de crème fraîche à 18%
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

👩🏻‍🍳 PRÉPARATION :

  1. Commencez par préparer le poulet. Coupez les escalopes de poulet en fines lamelles. Émincez également grossièrement les champignons en lamelles et la carotte en très fines rondelles. Rincez les épinards.
  2. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir le poulet pendant 2-3 minutes sur feu fort. Baissez le feu et ajoutez les champignons et les carottes. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles d’épinards et la crème fraîche. Mélangez. Salez, poivrez. Éteignez le feu et réservez à couvert.
  3. Préparez ensuite la polenta crémeuse. Portez le lait à ébullition. Baissez le feu et ajoutez la polenta. Remuez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la polenta absorbe petit à petit le liquide. Elle doit avoir une consistance épaisse mais encore crémeuse.
  4. Ajoutez le paprika, la Ricotta et le parmesan râpé. Mélangez et laissez cuire la polenta pendant 1 minute supplémentaire.
  5. Faites dorer les pignons de pins à la poêle.
  6. Il ne vous reste plus qu’à servir la polenta accompagnée du poulet aux champignons et aux épinards. Parsemez de pignons de pin et de copeaux de parmesan.

💁🏻‍♀️ LE MOT DE LA DIÉTÉTICIENNE : 

🌎 Très courante en Amérique latine, la polenta est une semoule de maïs 😉

🌽 Le maïs est une céréale dépourvu de gluten.

👉 C’est une céréale source de protéines végétales, comme les autres, riche en acides aminés soufrés. Pour une complémentarité nutritionnelle optimale, il faut compléter sa consommation avec des légumineuses, qui elles sont riches en d’autres acides aminés comme la lysine et le tryptophane. Le maïs est d’ailleurs souvent associé aux haricots rouges en Amérique du Sud 👍🏻

👉 Bien que sa teneur reste faible en lipides avec une teneur de 5 grammes aux 100 grammes, c’est l’une des céréales qui en contient le plus. Son germe est plus gros et c’est dans cette partie du grain des céréales que sont majoritairement situés les lipides. Il s’agit principalement d’acides gras insaturés.

👉 La maïs est riche en fibres, de nature insoluble comme dans le blé 🌾, ce qui permet d’accélérer le transit intestinal 👌

👉 Comme les autres céréales il est source de vitamines du groupe B. Et surtout de magnésium et potassium. Par ailleurs, c’est la seule céréale qui possède de la provitamine A sous forme de bêta-carotène, ce qui lui donne sa couleur jaune.


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